Tout d’abord, il faut comprendre que les variations de terroirs, de cépages, ou encore de dosages vont guider votre choix. Riche de toute cette diversité, le Champagne peut se révéler être le compagnon idéal pour vos futurs diners.

Laissez-nous vous accompagner à travers ce menu en 5 étapes :

Pâte feuilletée pour démarrer 

Pour débuter ce repas, rien de tel que des feuilletés maison en guise d’amuse-bouche.

Le côté craquant et beurré de la pâte feuilletée fera écho à merveille avec un Champagne Blanc de Blancs, issu à 100% de Chardonnay.

Nous pensons notamment à la Cuvée « Réserve Perpétuelle » de Robert Moncuit. Ce domaine, installé au Mesnil-sur-Oger, travaille la vigne le plus naturellement possible et propose ici une solera démarrée en 2006, formidable équilibre entre rondeur, complexité et minéralité.

Morilles et Champagne !

Pour l’entrée, nous vous proposons une recette végétarienne, à base de crème et de morilles. L’accord prend tout son sens avec un Champagne millésimé, qui a sagement patienté en cave. L’évolution lui apportera de subtiles notes de sous-bois et permettra de lancer de la meilleure des manières le repas

Essayez la Cuvée Vintage 2004 de la Maison Veuve Clicquot. Un millésime incroyable et une maison historique pour un accord tonique et généreux.

Côté mer

Des fruits de mer oui, mais lesquels ?

Le Champagne Blanc de Blancs est un excellent choix pour accompagner les huîtres, les coquillages et les crustacés en raison de sa fraîcheur et de son acidité qui contrebalancent avec la douceur et l'iode de ces produits.

Le Champagne Delamotte Blancs de Blancs se prêtera parfaitement au jeu, grâce notamment à sa minéralité et la finesse de ses bulles.

Pour des fruits de mer ou des poissons cuisinés, optez pour des Champagnes Blanc de Blancs plus amples et plus gourmands. Un élevage en fûts offrira complexité et générosité au vin, et permettra un accord harmonieux avec la texture suave du plat.

( des Saint Jacques rôties au beurre et aux herbes par exemple ! ).

La Cuvée des Caudalies du domaine De Sousa sera parfaite dans ce rôle. Une vinification effectuée exclusivement en futs, et une vin issu d’une solera démarrée en 1995. Une longueur incroyable, beaucoup de finesse, et une bouche presque crémeuse. A déguster les yeux fermés !

Un équilibre avec le plat

Pour le plat de résistance, il est important de choisir un Champagne qui va réussir à rivaliser avec la puissance aromatique de la recette, sans la dominer. La vivacité et la puissance d’un Blanc de Noirs avec un dosage assez faible est une option à ne pas négliger.

Nous avons pensé à la Cuvée « Francs de Pied 2003 » de Nicolas Maillart. Ce 100% Pinot Noir est issu de vignes plantées sans porte-greffes. (une rareté en Champagne) Il s’ouvre sur des arômes de fruits noirs et de pain toasté, et sera l’allié rêvé avec un foie gras poêlé ou bien même avec un rôti de veau.

Avec le fromage, c’est possible !

Le fromage est souvent oublié lorsque l’on évoque le Champagne.

Pourtant, il saura sublimer les fromages crémeux, comme le Brillât Savarin ou encore le Chaource.  L’accord sera alors plus frais, plus léger grâce à l’effervescence de ses bulles.

Le Champagne Brut 1999 de la maison Alfred Gratien offrira gourmandise et complexité face à ces fromages généreux.

La cerise sur le gâteau

Ce serait dommage d’oublier le Champagne pour la dernière étape de ce menu !

Plus compliqué à marier avec le chocolat, opposant ici l’amer du cacao et le côté acidulé du vin, nous vous recommandons plutôt d’accorder le Champagne avec des desserts aux fruits et pourquoi pas à la crème.

Avis aux amateurs de Forêts Noires, où le côté acidulé et croquant de la cerise trouvera un bel équilibre avec un Champagne Brut Rosé voire même Demi-Sec.

Le Rosé de Saignée du domaine Fleury , un 100% Pinot Noir issu d’une des domaines précurseurs de la biodynamie en Champagne, clôturera à merveille votre diner, sur une note pleine de gourmandise.

Bonne dégustation !

Pour d’autres idées d’accords, retrouvez l’ensemble de notre sélection de Champagne sur le site de La Petite Epicerie de la Tour :

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