Les Crêpes Mademoiselle
Les Crêpes Mademoiselle, dessert iconique de la Tour d’Argent, font leur apparition à la carte du restaurant sous le nom de Crêpes Belle Epoque au début du siècle.
C'est en 2016 que cette recette est revisitée et voit son appellation changer pour devenir "Crêpe Mademoiselle", rendant ainsi hommage à toutes les femmes qui ont un jour dégusté ce dessert gourmand au restaurant. Cette recette telle que nous la servons depuis à la Tour d'Argent, est préparée en salle au guéridon par nos Maîtres d'Hôtel et réalisée devant nos clients selon un rituel millimétré. Point d'orgue de cette mise en scène : le flambage des crêpes à la Fine Champagne.
© Pierre-Emmanuel de Leusse
Aujourd'hui, ce dessert se décline en produit d'épicerie fine pour votre plus grand plaisir. Nos délicieuses crêpes sont immergées dans un mariage de Grand Marnier, de Cointreau et de Mandarine Impériale. D'abord saisies dans un mélange de beurre et de sucre caramélisé allongé à la Fine Champagne Tour d'Argent, nous leur laissons ensuite le temps de s'imprégner de cette sauce irrésistiblement onctueuse. Une gourmandise préparée dans nos cuisines, parfumée à l'orange et assortie de délicates écorces d'orange.
Secret de dégustation :
Sortez le pot du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, choisissez vos plus belles assiettes, et en un tour de main, dressez au centre deux pièces de crêpes, servez avec une boule de glace à la vanille de Madagascar ou une crème montée à la vanille selon votre préférence.
Bonne dégustation !
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