Les canards

André Terrail, détenteur des secrets de la Tour, et notre Chef Yannick Franques sont heureux de vous présenter le canard Tour d'Argent à cuisiner chez vous. Emblèmes de notre restaurant sublimés par un savoir-faire ancestral depuis 1890, nos célèbres canards sont élevés en plein air dans la plus grande tradition à Challans en Vendée, et se nourrissent des céréales et petits trésors que la nature leur offre. Héritée de Frédéric Delair qui mit au point la première recette en codifiant chaque geste, cette impressionnante cérémonie a fait la réputation du restaurant. Pour lui rendre hommage, le canard à la presse porte d’ailleurs le nom de son inventeur, et chaque caneton servi au gré des différentes recettes continue d’être numéroté. Pour répondre aux critères de sélection de notre Maison, seules les parties nobles sont conservées et protégées, et c'est en bouche que les cuisses et suprêmes révèlent leur tendreté et saveur incomparable. 

Pensé pour 4 personnes, notre canard est présenté dans son coffret estampillé Tour d'Argent et s’accompagne des conseils de notre Chef Yannick Franques, qui vous guidera pour préparer au mieux cette recette. Enfin, pour la rendre plus gourmande, le Chef a également imaginé sous l’impulsion du propriétaire André Terrail une collection de sels et de sauces pour accompagner cette recette et la rendre unique. Inspiré des cahiers historiques du patrimoine gastronomique de la Tour d’Argent, le Chef a mis au point trois déclinaisons : Mazarine à l’orange, Marco Polo au poivre vert, et Mac Arthur au vin rouge. Une collection pour assaisonner la viande et obtenir un résultat parfait, digne du restaurant.