A l'orange

André Terrail et le Chef Yannick Franques sont heureux de vous présenter le canard Tour d'Argent à cuisiner chez vous. Institution de la Maison depuis 1890, les célèbres canards sont élevés dans la plus grande tradition à Challans en Vendée. D’une tendreté et à la saveur incomparable, le canard Tour d’Argent est délivré dans un coffret aux couleurs de notre Maison. Accompagné de la sauce Mazarine à l’orange et de son sel, c’est la garantie d’une expérience gastronomique de haut vol. La nature est une source d’inspiration inépuisable : c’est elle qui dicte son rythme à la cuisine, aux agriculteurs, éleveurs et pêcheurs. Le cuisinier est un artisan dont le rôle est de célébrer l’identité, la vitalité, la tradition et la diversité de la cuisine et de l’art de vivre à la française. Emblème de la Tour d’Argent depuis ses origines, le Canard de Challans est célébré pour sa chair incomparable, et sublimé par le savoir-faire ancestral de la Maison depuis 1890. Hérité de Frédéric Delair qui mit au point la première recette en codifiant chaque geste, cette impressionnante cérémonie a fait la réputation du restaurant. 

Pour lui rendre hommage, le canard à la presse porte d’ailleurs le nom de son inventeur, et chaque caneton servi, au gré des différentes recettes, continue d’être numéroté. Depuis plus de 70 ans, la Maison Burgaud - dirigée désormais par la 4ème génération - est notre fournisseur officiel et livre chaque jour ses canards challandais. Pendant 8 semaines, ils sont élevés en plein air en Vendée, et nourris avec une alimentation végétale. Présentés dans un élégant coffret, les suprêmes et cuisses représentent un dîner pour 4 personnes. Ils s’accompagnent des conseils de notre Chef Yannick Franques qui vous guidera pour préparer au mieux cette recette. Enfin, pour la rendre plus gourmande, le Chef a également imaginé sous l’impulsion du propriétaire André Terrail, détenteur des secrets de La Tour, une collection de sels et de sauces qui accompagneront cette recette et la rendront unique. Inspiré des cahiers historiques du patrimoine gastronomique de la Tour d’Argent, le Chef a mis au point ses propres sauces : Mazarine à l’orange, Marco Polo au poivre vert, et Mac Arthur au vin rouge. Une collection à réchauffer à la maison que vous retrouverez déclinée en sels pour assaisonner la viande et obtenir un résultat parfait, digne du restaurant.