La saison des asperges touche déjà sa fin mais c’est avec bonheur que nous avons pu vous proposer à la Petite Epicerie, à la Rôtisserie et à la Tour d’Argent, les asperges cultivées et récoltées en Seine et Marne par Charles Lemarié.
La saison a démarré aux premiers jours du mois d’avril et perduré jusqu’au 10 juin. Elle fut cette année plutôt bonne, notamment grâce aux pics de chaleur survenus au début du printemps. La ferme de Coubert a recensé une production d’environ trois tonnes.
Charles est épaulé par une équipe de treize cueilleurs qui sortent tous les jours les légumes de terre à la main, aidés d’une gouge.
.png)
.png)
.png)
L’asperge est une culture particulière car pérenne, elle se renouvelle en effet durant sept ans avant un repos nécessaire de quarante années consécutives.
Tout commence par le plant d’un rhizome. La première année n’engendre pas de récolte, les racines poussent et se développent ; et la deuxième année, seuls 25% seront cueillis afin de préserver les racines.
Après récolte, les asperges sont arrosées d’eau froide qui stoppe leur croissance, puis lavées, coupées, triées, et enfin assemblées en bottes de douze.
L’exploitation familiale s’étend sur une douzaine d’hectares à côté de la commune de Coubert, est certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale) et sans aucun résidu de produits phytosanitaires.
L’attachement de Charles Lemarié pour la terre lui vient de son père, lui-même agriculteur, mais ce qui l’anime et le rend fier, c’est de pouvoir vendre le fruit de son effort en direct. Cela représente la moitié des ventes, et la seconde partie est partagée entre les marchés et les magasins de produits fermiers.
Pour préparer vos asperges, épluchez-les à l'économe et plongez-les 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante, parfumée du consommé de votre choix. Servez-les avec un trait d’huile d’olive vierge maturée Tour d’Argent et notre sel à l’Orange.
Ces légumes au goût authentique sont onctueux et offrent en bouche des arômes beurrés savoureux.
Livraison rapide à l'international | Coursier à Paris et retrait en boutique
