Minéralité, vin orange, goût de bouchon ou encore mono-cépage, le monde du vin regorge d’expressions qui lui sont propres. Des termes qui peuvent souvent paraître compliqués, trop techniques. Pour vous aider à vous y retrouver, voici une liste de dix mots qui vous permettront d’y voir plus clair lors de votre prochaine dégustation.
Malgré l’ouverture de votre flacon, il se peut parfois qu’un vin reste fermé. Cette expression signifie tout simplement que le vin est difficile à percevoir au premier nez et que ses arômes se font discrets. Pour cela il existe des solutions ! Commencez d’abord par faire tourner le vin dans votre verre pour l’oxygéner, et, si vous sentez que ce dernier reste timide, n’hésitez pas à le carafer !
On dit aussi d’un vin qu’il peut être bouchonné. C’est une altération du vin, qui dégage une odeur de carton mouillé ou de moisi au nez. Il n’y a malheureusement rien d’autre à faire que jeter la bouteille dans l’évier.
Le saviez-vous ?
Le goût de bouchon est dû à la molécule TCA (trichloroanisole), une bactérie qui se développe dans l’écorce du chêne-liège et qui provoque tant de déception… Bonne nouvelle : grâce au progrès effectués depuis quelques années, la chance de tomber sur un vin bouchonné est tombée à 3%.
Également appelées « jambes », elles désignent tout simplement les gouttes de vin qui redescendent dans le verre lorsque l’on agite ce dernier. L’épaisseur et la vitesse à laquelle elles tombent vont guider le dégustateur. Plus elles sont lentes et épaisses, plus le vin sera riche en sucre et en alcool. Longtemps considéré comme un gage de qualité, nous savons aujourd’hui que ces larmes sont uniquement dues à un phénomène de capillarité dans le verre.
Constituante essentielle, l’acidité est souvent mal perçue dans le monde du vin. Elle donne pourtant une sensation de fraîcheur, de mordant, de vivacité qui est très agréable lorsqu’elle est bien maîtrisée.
L’acidité, ça conserve….
Eh oui ! L’acidité se révèle être un antioxydant essentiel et naturel qui permet au vin de se conserver de nombreuses années en cave.
Coulant, souple, facile à boire… Les vins gouleyants sont des vins agréables qui se boivent facilement ! Ils sont issus de macérations courtes afin d’extraire le minimum de tannins pour conserver cette gourmandise et ce fruit qui leurs sont si caractéristiques. L’idée est de se faire plaisir, pensez notamment à des Gamays du Beaujolais ou des Pinots d’Aunis de la Vallée de la Loire.
Un vin tannique provoque une sensation d’astringence, de rugosité, qui se ressent généralement sur des vins rouges assez puissants. On les retrouve le plus souvent sur certains types de cépages (variétés du raisin) comme le Tannat, le Malbec ou encore le Cabernet Sauvignon.
Mais d’où viennent exactement les tanins ?
C’est simple ! Ces derniers peuvent provenir du raisin, notamment de ses pépins, de sa peau ou encore de la rafle… Ils peuvent également venir de l’élevage du vin, avec le bois des tonneaux.
Vous en avez déjà certainement consommé, rien de plus simple ! Un vin en mono-cépage est un vin qui est composé d’une seule variété de raisin. En France, la région mère de ce style de vin est la Bourgogne, avec notamment le Pinot Noir et le Chardonnay qui ont fait la renommée de cette magnifique région viticole. Autre exemple, cette fois avec la Vallée du Rhône. Des appellations du Nord (Septentrional) comme Côte Rôtie, Cornas ou Saint Joseph seront issues d’une majorité de Syrah. A l’inverse, sa voisine au Sud (Méridionale) a conservé une tradition d’assemblage. Châteauneuf du Pape en est le parfait exemple, avec un cahier des charges qui autorise jusqu’à 13 cépages différents !
Abréviation pour « pétillant naturel », les Pét’Nat sont des vins effervescents naturels qui sont issus d’une agriculture biologique ou biodynamique et qui ne subissent aucun intrant, comme pour le vin nature.
Quelle est la différence entre un Pét’Nat et du Champagne ?
Pour faire un Pét’Nat, on utilise la méthode ancestrale, plus vieille technique pour faire du vin effervescent. Elle consiste à stopper la fermentation alcoolique d’un vin, puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Pour les Champagnes et les Crémants, le vin fermente deux fois. Dans un premier temps, la fermentation alcoolique est réalisée jusqu’au bout, tous les sucres sont donc consommés et on obtient ainsi un premier vin tranquille. (Vin sans bulles) Ensuite, on ajoute à l’assemblage des différentes cuvées, une liqueur de tirage. Cette liqueur de tirage (recette secrète de chaque maison…) va provoquer une seconde fermentation dans la bouteille et va permettre de déterminer le taux de sucre final qui sera inscrit sur l’étiquette. (0 dosage, extra brut, brut, demi sec jusqu’à doux…) Le gaz carbonique va se retrouver enfermé dans la bouteille, c’est ce qu’on appelle la prise de mousse.
Grand débat ! Le plus souvent, on parle de minéralité lorsque l’on perçoit des arômes se rapportant à la famille des éléments minéraux du sol, comme le silex, la pierre à fusil, le graphite ou la craie par exemple. Dans la majorité des cas, on parle de minéralité pour les vins blancs. Mais attention ! La minéralité se retrouve également sur certains vins rouges. On peut prendre l’exemple des vins issus des terroirs volcaniques, comme en Auvergne ou sur les coteaux de l’Etna.
Le vin orange revient sur le devant de la scène ces dernières années en France.
Concrètement c’est quoi ?
Le vin orange est tout simplement un vin blanc, qui est vinifié comme du vin rouge avec macération ! Ils sont la nouvelle génération des vins blancs macérés en amphore de l’époque. La couleur orange est donc due à la macération du jus avec la peau des raisins, qui comme le rouge, contient également des anthocyanes. Plus digeste que les rouges, ce sont donc des vins blancs légèrement tanniques, qui s’accordent à merveille à table, notamment avec des plats épicés à base de curry ou encore avec un joli plateau de fromages.
Vous vous posez d’autres questions sur le vin et ses expressions ? N’hésitez pas à contacter Benoît Cornillault (benoit_cornillault@tourdargent.com) notre Personal Wine Shopper, qui se fera un plaisir de vous accompagner dans vos choix de vins.
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