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L'exercice du temps sur nos bouteilles de vin

Ouvrir un vieux millésime est toujours un moment spécial dont la découverte n’est pas sans grande émotion. Avec l'âge, ils acquièrent, une complexité, une harmonie et une profondeur qu'aucun vin jeune n'a le moindre espoir d'effleurer. Riche en symbolique, cette occasion ne manquera pas de vous électriser du frisson de découvrir les effets du temps sur un vin.

La manière dont la bouteille aura traversé les années aura forcément un impact sur sa dégustation. Les qualités d’un grand vin, capable d’évoluer positivement avec l’exercice du temps est cependant intimement liée aux conditions de stockage. Les variations de température, une forte exposition à la lumière ainsi qu'une hydrométrie insuffisante peuvent être néfastes quand au vieillissement du vin.

Lorsque la garde du vin lui offre de bonnes conditions, il est désormais temps de le déguster ! Mais l’ouverture d’un vieux millésime se doit de bénéficier d’un service méritant toute votre attention. Cela implique d’abord d’ouvrir correctement la bouteille. Or les bouchons de liège, aussi qualitatifs soient-ils, se fragilisent avec le temps. Il est alors conseillé d’ouvrir la bouteille avec un bilame, un tire-bouchon qui facilitera l’extraction du bouchon sans le casser et sans l’effriter.

La température est un facteur décisif en ce qui concerne la qualité gustative du vieux vin. Les vieux millésimes étant plus exigeants que leurs cadets, il convient d’augmenter la température conseillée de 1 ou 2 degrés. Par conséquent, les vieux vins rouges seront servis entre 16°C et 18°C, tandis que les vins blancs secs pourront s’accorder avec une température de 10°C ou 12°C.

Carafer ou ne pas carafer le vin ? La règle est qu’il n’y en a pas : seule la situation particulière de chaque bouteille prévaut : il faut goûter avant de décider. Cependant, il faut prendre en compte qu’au contact de l’air, les vieux vins sont plus fragiles et risquent de s’éteindre trop vite. La meilleure solution reste d’ouvrir la bouteille et de goûter régulièrement le nectar afin d’évaluer son évolution.

A l’automne, l’Epicerie Tour d’Argent organisera une extraordinaire vente de vins ; des flacons confidentiels, précieusement conservés dans nos caves de légende sous l’œil attentif de notre Chef Sommelier Victor González. Bouteilles inédites et grandes cuvées marquées du sceau de la Tour d’Argent se côtoient dans cette sélection, pour patienter jusqu’à la réouverture de notre restaurant gastronomique. Inscrivez-vous à notre newsletter pour suivre nos actualités !

le 16/08/2022