Beurre demi-sel du restaurant

Plaisir est le mot d'ordre de Geoffroy Champin lorsqu'il fait son beurre. Bio, il est issu du lait goûteux de ses vaches Jersey et Montbéliarde, et sa couleur bouton d’or est le signe de la très grande qualité des prairies qu’elles broutent.

Ferme de la Chalotterie

L'exploitation familiale dont les fondations datent du Moyen-Âge est située en Seine et Marne, à 45 kilomètres de Paris au sein de la commune d'Ozouers-le-Voulgis. Son propriétaire Geoffroy Champin y élève au grand air des vaches exclusivement Jersiaises, réputées pour la très haute teneur en matière grasse de leur lait, ce qui lui donne une belle onctuosité et un crémeux irrésistible. Geoffroy ne trait ses animaux qu'une seule fois par jour, afin de conserver la richesse aromatique du lait. Défenseur de l'agriculture biologique, il est attentif à la durabilité de sa démarche et à l'équilibre de la biodiversité environnante.