Le géomètre devenu vigneron choisit le département de l'Yonne en Bourgogne pour commencer la plantation de son vignoble. Tourné vers l'agriculture biologique, il en obtient la certification en 2013. Deux ans plus tard, il lègue son activité à son fils et à sa belle-fille, Bastien et Carole Mathias. Tous deux œnologues, ils veillent sur les vignes de Pinot Noir et Chardonnay d'une trentaine d'années, et accordent une attention particulière à l'élevage qui s'étend en moyenne sur 18 mois, et donne aux vins plus de stabilité et un meilleur potentiel de garde.