Nos Canards célèbres
Découpé à la volée devant les convives, numéroté, ce mets a créé la légende de La Tour d’Argent, tant en France et à l’étranger.
À la Tour d’Argent, le Canard challandais est une institution depuis 1890. Frédéric Delair alors propriétaire du restaurant et Maître d’hôtel, a mis au point cette recette unique en codifiant chaque geste. Cette impressionnante cérémonie a fait et fait toujours la renommée de notre restaurant. En hommage à ce talentueux et brillant Maître d’Hôtel, le canard au sang ou canard à la presse porte aujourd’hui, le nom de son inventeur, et chaque caneton servi à table, continue d’être numéroté.
Véritable emblème de La Tour d’Argent depuis ses origines, le Canard est célébré pour sa chair incomparable et sublimé par le savoir-faire ancestral de la Maison.
Depuis plus de 60 ans, la Maison Burgaud - dirigée désormais par la 4ème génération - est le fournisseur officiel de notre restaurant et livre chaque jour ses canards élevés à Challans en Vendée. Pendant 8 semaines, nos canards sont élevés en plein air et nourris avec une alimentation uniquement végétale.
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Nous vous offrons aujourd’hui la possibilité de déguster chez vous ce mets d’exception à travers quatre recettes issues de notre patrimoine culinaire : Canard Challandais nature, Canard Challandais Mazarine à l’orange, Canard Challandais Marco Polo au poivre vert ou Canard Challandais Mac Arthur au vin rouge.
La cuisson des suprêmes et des cuisses de canard s’accompagne des conseils du Chef Yannick Franques pour cuisiner parfaitement son canard à la maison. Découvrez pour assaisonner cette viande unique, la collection de sels et de sauces - à réchauffer simplement à la maison - issus du patrimoine culinaire de la Tour et élaborées aujourd’hui dans les cuisines de la Tour d’Argent par le Chef pour sublimer votre canard.
Une expérience gustative unique et savoureuse.
LUMIÈRE SUR… LA FAMILLE BURGAUD À CHALLANS
Institution de la Maison depuis 1890, nos canards sont élevés dans la plus grande tradition en Vendée par la famille Burgaud. Reconnue dans le milieu de la gastronomie, cette entreprise membre du Collège Culinaire de France depuis 2015 a pour devise de « privilégier la qualité du produit plutôt que la quantité ». Aujourd’hui, ce sont deux sœurs de la 4ème génération familiale qui font perdurer la tradition. Nos célèbres canards se nourrissent de céréales et vivent en liberté où ils dénichent les petits trésors que leur offre la nature.
