À la Tour d’Argent, le Canard challandais est une institution depuis 1890. Frédéric Delair alors propriétaire du restaurant et Maître d’hôtel, a mis au point cette recette unique en codifiant chaque geste. Cette impressionnante cérémonie a fait et fait toujours la renommée de notre restaurant. En hommage à ce talentueux et brillant Maître d’Hôtel, le canard au sang ou canard à la presse porte aujourd’hui, le nom de son inventeur, et chaque caneton servi à table, continue d’être numéroté.
Véritable emblème de La Tour d’Argent depuis ses origines, le Canard est célébré pour sa chair incomparable et sublimé par le savoir-faire ancestral de la Maison.
Depuis plus de 60 ans, la Maison Burgaud - dirigée désormais par la 4ème génération - est le fournisseur officiel de notre restaurant et livre chaque jour ses canards élevés à Challans en Vendée. Pendant 8 semaines, nos canards sont élevés en plein air et nourris avec une alimentation uniquement végétale.