Cette préparation facile dévoilée par l’équipe de notre restaurant étoilé donnera du peps à vos apéritifs, salades, viandes et poissons. Un joyeux assortiment de légumes croquants, à varier au fil des saisons, marinés avec des herbes aromatiques dans du vinaigre de riz et du vinaigre blanc.
Nous vous conseillons de choisir des légumes de saison, riches en saveurs et couleurs. Une fois transformés en pickles, vous pourrez en profiter toute l’année ! N’hésitez pas à jouer sur les contrastes et textures. Cette fois, nous utiliserons carottes jaunes et oranges, courgettes vertes et jaunes, concombre, mini fenouil, et céleri branche.
Pour commencer, détaillez vos légumes en bâtonnets et taillez les rondelles en sifflet. Puis, portez le vinaigre de riz et le vinaigre blanc à ébullition, et versez-le chaud sur les légumes. Ajoutez les aromates de votre choix pour parfumer la préparation, ici poivre noir en grains, baies roses et graines de fenouil, ainsi que des herbes fraîches, thym et feuilles de laurier. Vous pouvez opter pour une pincée de sel et sucre au besoin. Portez votre choix sur des contenants hermétiques, comme des bocaux Weck, pour conserver vos pickles.
Cette recette a été co-écrite par Yoann Phinera, Sous-Chef de la Tour d’Argent.
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