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LUMIÈRE SUR : LE TRAVAIL DE NOTRE ÉQUIPE SOMMELLERIE

C’était une réouverture très attendue que celle de la Tour d’Argent. Après une rénovation spectaculaire de plus de 15 mois, nos convives vivent l’expérience Tour d’Argent dans un tout nouvel écrin, imaginé par notre architecte Franklin Azzi et André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent. A chaque service, c’est un spectacle tout entier qui prend vie devant nos convives. En cuisine, désormais ouverte sur un panorama époustouflant, le ballet des toques est rythmé par les plats emblématiques qui s’annoncent au passe. En salle, notre brigade de Maîtres d’hôtel et de sommeliers fait depuis toujours l’admiration de nos convives.

Entre excellence, élégance et expertise, zoom sur le métier passionnant de sommelier

Dans une cave aussi prestigieuse que celle de la Tour d’Argent, notre Chef Sommelier Exécutif n’a pas pour seule mission de conseiller nos clients. En amont, c’est un impressionnant travail de préservation et de sélection qui s’opère afin d’enrichir la cave mais également de préserver les trésors qu’elle détient.

Le vin et la Tour d'Argent: une histoire extraordinaire

Les trésors, la légende et le prestige, nous les devons aujourd’hui à Claude Terrail -père de l’actuel propriétaire, André Terrail- qui joua un rôle héroïque pour la Tour d’Argent, murant la cave en juin 1940 et protégeant ainsi bon nombre de flacons d'exception d'un pillage par l'occupation allemande. Décrit comme le nouveau gardien de ce lieu légendaire, c'est désormais Victor González qui veille sur nos caves, succédant ainsi à l'emblématique David Ridgway, qui fut le bâtisseur de cette cave pendant plus de 40 ans.

Nouvelle architecture, nouveaux objectifs ?

Dans une époque où la consommation et la demande de vin évoluent et deviennent plus rares, plaisir, convivialité et moments de partage riment avec exigence. L'expertise du sommelier devient incontournable. C'est donc accompagné par une équipe de neuf sommeliers que Victor González est engagé dans ces nouveaux objectifs. Afin d’offrir la meilleure réponse aux demandes des clients et devenir le meilleur sommelier, il affine chaque jour son discours, ses propositions et son expertise. Chaque vin conseillé doit être en accord avec le mets choisi, l'envie, le goût du client et son budget. Un travail sur mesure au quotidien. En outre, la bible des vins est quotidiennement mise à jour en fonction des pépites prêtes à être bues, des menus et des saisons. Ce fonctionnement permet de faire vivre la cave et de la rendre dynamique. L’écoulement des très anciens millésimes donne place à de nouveaux qui vieilliront, comme leurs ainés, dans d’idéales conditions. Aujourd’hui, en plus de pouvoir s’offrir un Grand Cru de Bourgogne à la table de notre restaurant, vous pourrez découvrir de grands noms du monde viticole, ou de nouveaux domaines en vogue, soigneusement sélectionnés par Victor González qui se rend lui-même sur les routes de France, accordant de l’importance au terroir et au travail des vignerons.

Vous pouvez également profiter de nos ventes de vins d'exception en ligne pour créer votre cave idéale chez vous. Le Printemps de nos Vins arrive prochainement, ne le manquez pas. Des flacons rares vieillis dans nos caves ou bien des crus accessibles à tous, faites-vous plaisir et découvrez nos derniers millésimes, de grands domaines et prestigieuses cuvées ! Et pour patienter, visitez notre catégorie Trésors de nos caves.

le 20/02/2024