Considéré par certains comme un phénomène de mode, le vin orange a fait sa réapparition depuis quelques années, notamment chez les cavistes et sur les cartes des bars à vins. Pourtant l’histoire du vin orange remonte à l’Antiquité ! Envie d’en savoir plus ? Laissez-vous guider et (re)découvrons ensemble tous les secrets de fabrication de ce vin si particulier.
Son histoire remonte à plus de 6 000 ans av. JC au sein du Caucase, précisément en Géorgie, l’un des berceaux de la viticulture. Traditionnellement, les vins étaient élevés et vinifiés en amphore : le Qvevri. Il s’agissait d’un contenant ovale en terre cuite, sans poignées, qui étaient enterré pour conserver une température constante.
Le saviez-vous?
Des chercheurs ont retrouvé des traces d’acide tartrique, malique, succinique et citrique dans ces poteries. Ces acides sont la signature chimique du raisin et du vin, il se peut donc que le vin orange soit le premier vin issu de raisin blanc vinifié par l’Homme!
Le vin orange est un vin blanc vinifié comme du vin rouge, il est donc issu d’une macération des raisins avec le jus. Cette macération entre le jus du raisin blanc et sa partie solide, composée de la peau, des pépins et parfois même de la rafle va apporter cette couleur orange au vin. De plus, comme pour les vins rouges, c’est cette partie solide qui donne au vin sa structure tannique. Nous pouvons donc parler ici de vins blancs tanniques. La macération du vin orange varie de plusieurs jours à plusieurs mois, tout dépend du profil de vin recherché par le vigneron. Plus cette dernière sera longue, plus le vin sera coloré, structuré et complexe lors de la dégustation.
Grand débat ! Tanniques, aromatiques, vifs et expressifs, les vins oranges sont très particuliers et se prêtent à de nombreux accords.
- Avec de la viande
L’aspect tannique et aromatique de ces vins leur offrent la possibilité de se marier avec de nombreuses viandes. Veillez tout de même à ne pas laisser la puissance de la viande prendre le dessus. Pensez notamment à des viandes tendres et généreuses, comme le canard ou la pintade, ces dernières seront parfaites accompagnées de sauces pleine de gourmandise, rafraichies par la vivacité apportée par le vin. Pensez aux sauces du Chef de notre restaurant Yannick Franques, MOF 2004: https://epicerie.tourdargent.com/fr/40-condiments-huile-vinaigre/s-20/categorie-sel_sauce.
- Avec des plats épicés
Cuisine asiatique, maghrébine ou indienne, l’accord est parfait ! Les currys sont d’ailleurs très recommandés. Leur puissance et leur onctuosité forment de doux accords avec le vin orange. Les tajines aux fruits secs et fruits à coques et les plats sucrés-salés feront joliment écho aux arômes présents dans le vin orange.
- Avec du fromage
Comme avec les vins blancs, il est tout à fait possible de continuer le repas avec un vin orange. La transition après un plat de viande et une bouteille de vin rouge sera d’autant plus facile. Bien que la plupart des fromages soient fidèles au vin orange, nous conseillons des fromages à pâte dure comme la mimolette, le comté ou encore le salers ; ces derniers trouveront un bel équilibre avec le vin. D’ailleurs, plus le vin est macéré, plus il est possible de s’orienter sur des fromages affinés. La prochaine fois, n’hésitez pas à accompagner d’un vin orange votre planche de fromages dans votre bar à vins préféré.
Vous êtes amateur de vin orange ? N’hésitez pas à contacter Benoît Cornillault (benoit_cornillault@tourdargent.com) notre Personal Wine Shopper, qui se fera un plaisir de vous accompagner.
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