L'écologie dans le monde culinaire se manifeste à travers une approche responsable, mettant en avant l'utilisation de produits locaux, biologiques et de saison. Les chefs engagés minimisent leur impact environnemental en privilégiant des pratiques éco-responsables, favorisant ainsi une fusion harmonieuse entre la gastronomie et la préservation de l'environnement.
À la Tour d'Argent, l'environnement fait partie intégrante de notre démarche, de la sélection des ingrédients à la gestion des déchets, renforçant notre engagement en faveur de l'écologie et de la cuisine responsable. Sous la direction du Chef Yannick Franques, la cuisine privilégie une approche éco-responsable en favorisant les produits de saison, locaux et respectueux de la biodiversité, assurant ainsi une qualité exceptionnelle grâce à des partenariats avec les meilleurs producteurs d'Île-de-France.
Notre carte des vins, soigneusement élaborée par notre Chef Sommelier Victor González, met à l'honneur des vignerons engagés dans la biodynamie. Nous nous distinguons également par le recyclage systématique des bouchons de vins et des pages de notre fameuse bible des vins, soulignant ainsi notre engagement envers des pratiques écoresponsables.
Récemment, le Domaine Guillot Broux, producteur de grands blancs en Mâcon, a été mis en avant, témoignant de notre soutien aux vignerons embrassant la culture biologique et la vinification traditionnelle. Cet engagement se retrouve également à la Petite Épicerie de la Tour, qui partage notre détermination à promouvoir des produits locaux et bio.
Parmi les joyaux de notre sélection, citons la tomme nature au lait cru de vache de la Fromentellerie, une ferme bio à Pécy, en Seine-et-Marne, et notre pâte à tartiner bio noisette et cacao de Maison Naja, garantissant une expérience gustative exceptionnelle grâce à leur engagement en faveur de l'équilibre biologique.
Ainsi, depuis plusieurs années, la Tour d'Argent, dirigée par André Terrail, s'efforce de réduire son impact environnemental, promouvant des pratiques durables et contribuant à l'avenir de la gastronomie écoresponsable, résolument tournée vers le vert.
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