En effet, ce cépage Bourguignon a longtemps été relégué aux terroirs moins nobles, et est souvent qualifié de moins qualitatif, alors qu’autrefois, il entrait dans la composition du Corton-Charlemagne ! C’est grâce à une association, les aligoteurs, qui œuvre pour la promotion et la sauvegarde de l’aligoté, qu’il est aujourd’hui remis en avant. Pourquoi sa réputation en a fait un second choix ?
Car les plans de vignes d’aligotés sont souvent moins valorisés du au travail plus facile et rentable du chardonnay... Il souffra également de moins de recherche que pour le chardonnay ou le pinot noir, résultat : les parcelles choisies pour sa plantation ne sont pas souvent optimales pour avoir un rendu de bonne qualité. Mais cette nouvelle génération de viticulteurs (dont beaucoup font partie de l’association) a revu sa méthode de travail et a compris qu’associé à un terroir adapté, ce cépage pouvait révéler toute sa magie.
En effet, le résultat de l’aligoté bien travaillé dévoile une vaste palette aromatique portée sur la pomme, les fleurs blanches et d’une minéralité remarquable. C’est un vin frais et dans l’ère du temps qui saura vous séduire en toute occasion.
